Mida teadus juursellerist ütleb
1. Kaalium
Juurseller on üks kaaliumirikkamaid köögivilju, ehkki arvud andmebaasides erinevad: 300 mg 100 g toore juure kohta USDA tabelis ja 500 mg Prantsuse Ciquali tabelis. [1] [2] Metaanalüüsis, mis hõlmas 22 randomiseeritud uuringut 1892 osalejaga, langetas suurem kaaliumi tarbimine täiskasvanutel süstoolset vererõhku 3,49 mmHg ja diastoolset 1,96 mmHg võrra ning kõrgvererõhktõvega inimestel 5,32 ja 3,10 mmHg võrra. [3]
2. Toidunitraat
ELi seire 41 juurselleri proovis leidis nitraadi mediaaniks 263 mg kilogrammi märgkaalu kohta, keskmiseks 390 mg/kg ja 95. protsentiiliks 975 mg/kg — vähem kui varsselleril, mille mediaan on 693 mg/kg. [4] Metaanalüüs, mis hõlmas 16 randomiseeritud uuringut anorgaanilise nitraadi ja peedimahlaga, leidis süstoolse vererõhu 4,4 mmHg madalama, kusjuures suuremad annused andsid suurema mõju. [5] Juursellerit ei ole nii katsetatud ja tema nitraadisisaldus on mõõdukas.
3. Polüatsetüleenid — falkarinool ja tema sugulased
Teadlased on juursellerist eraldanud falkarinooli, falkarindiooli, panaksüdiooli ja varem tundmatu ühendi 8-O-metüülfalkarindiooli. [6] Falkarinool imendub inimesel: pärast porgandipulbrist valmistatud jooki ilmus see 18 terve vabatahtliku verre, saavutades tipptaseme 0,9–4,0 ng/mL umbes tunni jooksul ja poolväärtusajaga umbes 1,5 tundi. [7] Rottidel vähendas falkarinooli ja falkarindiooli sisaldav toit varajaste kahjustuste hulka jämesooles; [8] praegu käib aastapikkune randomiseeritud inimuuring polüatsetüleenirikka porgandimahlaga. [9] Kuni selle tulemusteni piirduvad inimandmed imendumisega.
4. Ftaliidid — selleri aroom, ka juures
Juurselleril on sama aroomikeemia mis varsselleril. Ftaliidid moodustasid 37,4% juurselleri lenduvast ekstraktist ja 42,3% varsselleri omast, kusjuures sedaneloliid oli mõlemas üks põhikomponente. [10] 3-n-butüülftaliid, sama perekonna liige, on Hiinas 2002. aastal heaks kiidetud insuldiravimi toimeaine. [11] Selleri ja vererõhu inimuuringutes kasutati seemneekstrakte ja lehepreparaate, mitte juurt. [12]
5. Fenoolsed ühendid ja apigeniin
Juursellerist pressitud mahl sisaldas 93–225 mg polüfenoole liitri kohta ja kiniinhape moodustas 74,9–98,1% selle fenoolhapetest; koorimata juurtest pressitud mahl oli rikkam. [13] Juur sisaldab palju vähem apigeniini kui taime rohelised osad — umbes viiendiku apiinist ja kuueteistkümnendiku vabast apigeniinist. Samas uuringus vähendasid juureekstraktid põletikulist signaaliülekannet hiire immuunrakkudes; autorid märgivad, et seda laborileidu ei ole elusorganismis katsetatud. [14]
Mida ei ole uuritud
Ükski kontrollitud inimuuring ei ole katsetanud juursellerit ega juursellerimahla. Ülaltoodu kirjeldab taime ja tema ühendeid — toidu koostise andmeid, kaaliumi ja nitraadi uuringuid, porgandi polüatsetüleenide töid ja selleriseemne preparaate — mitte lubadust mahla kohta.
Allergia ja tundlikkus
Seller, sealhulgas juurseller, on üks neljateistkümnest allergeenist, mis tuleb ELis toidu märgistusel deklareerida. [15] Topeltpimedas platseebokontrolliga uuringus 32 patsiendiga, kellel oli anamneesis reaktsioone juursellerile, leidis allergia kinnitust 22-l. [16] Selleri peamine allergeen Api g 1 kaotab kuumutamisel oma struktuuri, kuid valk Api g 7 on kuumakindel: teatatud on reaktsioonidest kuumtöödeldud sellerimugulale ja sensibiliseerumine Api g 7 suhtes suurendab anafülaksia riski umbes kuus korda. [17] Juurseller sisaldab ka furanokumariine, mis võivad muuta naha päikesevalguse suhtes tundlikumaks. Viiekümnes jaemüügist ostetud juures oli neid 4–38 µg/g (keskmiselt 17,3); keldris hoidmise ajal tõusis tase kuni 16 korda ja seentega nakatunud osades ulatus 200 µg/g-ni. [18]
Viited
- US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Celeriac, raw. FDC ID 170400.
- ANSES. Ciqual French food composition table 2020: Celeriac, raw.
- Aburto NJ, Hanson S, Gutierrez H, Hooper L, Elliott P, Cappuccio FP. Effect of increased potassium intake on cardiovascular risk factors and disease: systematic review and meta-analyses. BMJ. 2013;346:f1378. doi:10.1136/bmj.f1378
- EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). Nitrate in vegetables — scientific opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain. EFSA J. 2008;689:1–79.
- Siervo M, Lara J, Ogbonmwan I, Mathers JC. Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis. J Nutr. 2013;143(6):818–826. doi:10.3945/jn.112.170233
- Zidorn C, Jöhrer K, Ganzera M, et al. Polyacetylenes from the Apiaceae vegetables carrot, celery, fennel, parsley, and parsnip and their cytotoxic activities. J Agric Food Chem. 2005;53(7):2518–2523. doi:10.1021/jf048041s
- Jakobsen U, Kobæk-Larsen M, Kjøller KD, Antonsen S, Baatrup G, Trelle MB. Quantification of the anti-neoplastic polyacetylene falcarinol from carrots in human serum by LC-MS/MS. J Chromatogr B. 2022;1210:123440. doi:10.1016/j.jchromb.2022.123440
- Kobaek-Larsen M, El-Houri RB, Christensen LP, Al-Najami I, Fretté X, Baatrup G. Dietary polyacetylenes, falcarinol and falcarindiol, isolated from carrots prevents the formation of neoplastic lesions in the colon of azoxymethane-induced rats. Food Funct. 2017. doi:10.1039/c7fo00110j
- ClinicalTrials.gov. NCT06335420: polyacetylene-rich carrot juice after removal of high-risk colon polyps (Px7 trial). Study protocol version 5, 12 March 2024.
- MacLeod G, Ames JM. Volatile components of celery and celeriac. Phytochemistry. 1989;28(7):1817–1824. doi:10.1016/S0031-9422(00)97866-X
- Wang Y, Shen Y, Liu Z, et al. Dl-NBP (dl-3-n-butylphthalide) treatment promotes neurological functional recovery accompanied by the upregulation of white matter integrity and HIF-1α/VEGF/Notch/Dll4 expression. Front Pharmacol. 2020;10:1595. doi:10.3389/fphar.2019.01595
- Liu D, Zhao H, Xu H, Hu J. Effects of celery (Apium graveolens) on blood pressure, glycemic and lipid profile in adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Nutr. 2025;12:1597680. doi:10.3389/fnut.2025.1597680
- Jaworska G, Szarek N, Hanus P. Effect of celeriac pulp maceration by Rhizopus sp. pectinase on juice quality. Molecules. 2022;27(23):8610. doi:10.3390/molecules27238610
- Kwak SA, Lee JJ, Park JH, Joo N. Phytochemical profiling and anti-inflammatory effects of aerial and underground parts of Apium graveolens var. rapaceum (celeriac). Food Sci Nutr. 2025;13(10):e71011. doi:10.1002/fsn3.71011
- Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers, Annex II: substances or products causing allergies or intolerances.
- Ballmer-Weber BK, Vieths S, Lüttkopf D, Heuschmann P, Wüthrich B. Celery allergy confirmed by double-blind, placebo-controlled food challenge: a clinical study in 32 subjects with a history of adverse reactions to celery root. J Allergy Clin Immunol. 2000;106(2):373–378. doi:10.1067/mai.2000.107196
- Kosztulska B, Bartuzi Z, Ukleja-Sokołowska N. Current state of celery allergy: is discovering Api g 7 a milestone in diagnosing celeriac-allergic patients? Int J Mol Sci. 2025;26(12):5840. doi:10.3390/ijms26125840
- Peroutka R, Schulzová V, Botek P, Hajšlová J. Analysis of furanocoumarins in vegetables (Apiaceae) and citrus fruits (Rutaceae). J Sci Food Agric. 2007;87:2152–2163. doi:10.1002/jsfa.2979
