Mida teadus lehtkapsast ütleb
1. Koostis ja miks see kõigub
Lehtkapsa näitajad muutuvad koos sordi, hooaja ja mullaga, ning just seepärast on üksikud arvud eksitavad. 2024. aasta uuringus mõõdeti põllul kasvatatud 'Darkibor' lehtkapsa koostist kuues talus ja leiti 228–350 µg füllokinooni (K-vitamiini), 8,09–10,65 mg luteiini ja zeaksantiini kokku ning 113–147 mg C-vitamiini 100 g värske lehe kohta; autorid märgivad, et valim oli liiga väike, et seostada seda kõikumist mõne üksiku kasvutingimusega. [1] 2015. aasta ülevaade paigutab tumerohelised lehed, nagu lehtkapsas, mõlema karotenoidi rikkaimate toiduallikate hulka ja leiab, et nende sisaldus nihkub koos küpsusastme, kliima ja viljelusvõtetega. [2]
2. Luteiin ja zeaksantiin
Luteiin ja zeaksantiin on makulapigmendi peamised koostisosad ja koonduvad võrkkesta keskossa. 20 randomiseeritud uuringu metaanalüüs, mis hõlmas 938 vanusega seotud kollatähni degeneratsiooniga patsienti ja 826 tervet inimest, leidis, et nende lisamanustamine suurendas makulapigmendi optilist tihedust mõlemas rühmas. [3] Lehtkapsa luteiin imendub hästi: kui seitse täiskasvanut sõid 400 g isotoopmärgistatud lehtkapsast koos 30 g õliga, leiti tipphetkel vereplasmast 3,6 % manustatud luteiiniannusest, beetakaroteeni annusest aga 0,7 %. [4]
3. Kolesterool — uuring lehtkapsamahlaga
2008. aasta uuringus jõid 32 meest, kelle kolesteroolitase ületas 200 mg/dL, kaksteist nädalat päevas 150 ml lehtkapsamahla. HDL-kolesterool tõusis 27 % ja HDL-i ning LDL-i suhe 52 % võrra, LDL-kolesterool seevastu langes 10 % ja aterogeensusindeks 24,2 % võrra; samuti suurenesid glutatioonperoksidaasi aktiivsus ja seerumi seleenisisaldus, kehakaal ja vööümbermõõt aga ei muutunud. [5] See on üks väga vähestest uuringutest, mis vaatles mahla, mitte lehte, kuid samal ajal oli see vaid ühe rühmaga tehtud enne-pärast-uuring, millel puudus nii kontroll- kui ka platseeborühm — pigem uurimist vääriv suund kui kindel järeldus.
4. Veresuhkur pärast sööki
Randomiseeritud, kaksikpimedas, platseebokontrolliga ristuuringus sõid 42 Jaapani täiskasvanut süsivesikuterohke söögi kõrvale lehtkapsapõhist toodet, 7 g või 14 g. Veresuhkru tipptase oli 163 ja 162 mg/dL, platseebo puhul aga 176 mg/dL, ja ka kahe tunni kõveraalune pindala oli väiksem; insuliinitase ei erinenud. [6] Tegu oli ühekordse söögikatsega kuivatatud lehtkapsatootega, mitte mahlaga.
5. Glükosinolaadid ja ensüüm, mis need avab
Lehtkapsa valdavad glükosinolaadid on sinigriin, glükoiberiin ja glükorafaniin, peamine indoolglükosinolaat on glükobrassitsiin. Lehes olles ei ole need bioaktiivsed: taime enda ensüüm mürosinaas muudab nad isotiotsüanaatideks ja nendega seotud laguproduktideks alles siis, kui kude saab lõikamisel või närimisel vigastatud. [7]
Just see muundumine otsustab, kui palju vereringesse jõuab. Ühes inimuuringus oli isotiotsüanaatide biosaadavus ligikaudu kuus korda suurem kui nende lähteaineteks olevatel glükosinolaatidel. [8] Teises eritas kaksteist meest värskest brokolist saadud isotiotsüanaatide ekvivalentidest 32,3 %, aurutatud brokolist aga vaid 10,2 %, sest kuumus inaktiveerib mürosinaasi. [9] Seega on sellel, kuidas lehega ümber käiakse, sama suur tähtsus kui sellel, mida leht sisaldab.
6. Kaltsium ja oksalaat, mis seda tavaliselt takistab
Lehtkapsa kaltsium imendub ebatavaliselt hästi: 11 naisel oli fraktsionaalne imendumine 300 mg testannusest lehtkapsast keskmiselt 40,9 % ja piimast 32,1 %. [10] Põhjus on selles, kui vähe oksalaati lehtkapsas sisaldab. 300 g portsjonis oli 0,1 mmol oksalaati, samas koguses spinatis seevastu 6,6 mmol, ja ka magneesium imendus lehtkapsasöögist paremini — 36,5 % võrreldes 26,7 %-ga. [11]
7. Kas lehtkapsas on supertoit?
2019. aasta ülevaade lehtkapsa botaanikast, toitainetest ja bioloogilisest toimest võttis ette just selle sõna ja jõudis järeldusele, et endiselt pole selge, miks peaks lehtkapsast pidama teistest ristõielistest köögiviljadest paremaks; autorid küsisid avameelselt, kas see maine toetub tõendustele või millelegi muule. [7] Lehtkapsa tugevus on tema ulatus — karotenoidid, glükosinolaadid, C-vitamiin, K-vitamiin ja hästi imenduv kaltsium ühes ja samas lehes — mitte mõni üksik erakordne ühend.
Mida ei ole uuritud
Lehtkapsamahla on katsetatud vaid ühes avaldatud uuringus ja sellelgi puudus kontrollrühm; peaaegu kõik muu kirjanduses pärineb lehtkapsa lehtedest, kuivatatud lehtkapsatoodetest või isoleeritud ühenditest. Lehe koostis ei kandu pressitud mahlasse ennustatavalt üle: füllokinoon ja karotenoidid on rasvlahustuvad ning paiknevad lehe kloroplastimembraanides, mürosinaasi inaktiveerib kuumus ja pressimine eraldab suurema osa kiudainetest vedelikust. Ülaltoodud osad kirjeldavad taime.
K-vitamiin ja antikoagulandid
Lehtkapsa lehed kuuluvad K-vitamiini rikkamate toiduallikate hulka ja see on oluline igaühele, kes tarvitab varfariini või mõnda muud K-vitamiini antagonisti. 43 ambulatoorsel patsiendil, kes olid varfariini võtmist alles alustanud, oli K-vitamiini tarbimise nädalane muutus pöördvõrdelises seoses INR-i kõikumisega: 714 µg suurune nädalane muutus oli seotud INR-i ühe ühiku suuruse nädalase muutusega. [12] Randomiseeritud kaksikpimeuuringus, mis hõlmas 70 ebastabiilse ravivastusega patsienti, vähendas 150 µg K-vitamiini päevas INR-i standardhälvet ja pikendas sihtvahemikus veedetud aega; sama töö märgib, et ebastabiilsetel patsientidel kipub harjumuspärane K-vitamiini tarbimine olema väiksem kui stabiilsetel. [13] 2014. aasta Cochrane'i ülevaade, mis neidsamu tõendeid koondas, leidis vaid kaks väikest uuringut ja pidas andmeid liiga napiks, et näidata lisamanustamise üldist kasu. [14] Tõendid toetavad pigem järjepidevust kui vältimist: igaüks, kes neid ravimeid tarvitab, peaks enne toitumise olulist muutmist rääkima raviarstiga.
Viited
- Kim BF, Lupolt SN, Santo RE, et al. Nutrients and non-essential metals in darkibor kale grown at urban and rural farms: a pilot study. PLoS One. 2024;19(4):e0296840. doi:10.1371/journal.pone.0296840
- Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F. Variation in carotenoid content of kale and other vegetables: a review of pre- and post-harvest effects. J Agric Food Chem. 2015;63(44):9677–9682. doi:10.1021/acs.jafc.5b03691
- Ma L, Liu R, Du JH, Liu T, Wu SS, Liu XH. Lutein, zeaxanthin and meso-zeaxanthin supplementation associated with macular pigment optical density. Nutrients. 2016;8(7):426. doi:10.3390/nu8070426
- Novotny JA, Kurilich AC, Britz SJ, Clevidence BA. Plasma appearance of labeled beta-carotene, lutein, and retinol in humans after consumption of isotopically labeled kale. J Lipid Res. 2005;46(9):1896–1903. doi:10.1194/jlr.M400504-JLR200
- Kim SY, Yoon S, Kwon SM, Park KS, Lee-Kim YC. Kale juice improves coronary artery disease risk factors in hypercholesterolemic men. Biomed Environ Sci. 2008;21(2):91–97. doi:10.1016/S0895-3988(08)60012-4
- Kondo S, Suzuki A, Kurokawa M, Hasumi K. Intake of kale suppresses postprandial increases in plasma glucose: a randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover study. Biomed Rep. 2016;5(5):553–558. doi:10.3892/br.2016.767
- Šamec D, Urlić B, Salopek-Sondi B. Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: review of the scientific evidence behind the statement. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(15):2411–2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400
- Shapiro TA, Fahey JW, Wade KL, Stephenson KK, Talalay P. Chemoprotective glucosinolates and isothiocyanates of broccoli sprouts: metabolism and excretion in humans. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2001;10(5):501–508. PMID 11352861
- Conaway CC, Getahun SM, Liebes LL, et al. Disposition of glucosinolates and sulforaphane in humans after ingestion of steamed and fresh broccoli. Nutr Cancer. 2000;38(2):168–178. doi:10.1207/S15327914NC382_5
- Heaney RP, Weaver CM. Calcium absorption from kale. Am J Clin Nutr. 1990;51(4):656–657. doi:10.1093/ajcn/51.4.656
- Bohn T, Davidsson L, Walczyk T, Hurrell RF. Fractional magnesium absorption is significantly lower in human subjects from a meal served with an oxalate-rich vegetable, spinach, as compared with a meal served with kale, a vegetable with a low oxalate content. Br J Nutr. 2004;91(4):601–606. doi:10.1079/BJN20031081
- Couris R, Tataronis G, McCloskey W, et al. Dietary vitamin K variability affects International Normalized Ratio (INR) coagulation indices. Int J Vitam Nutr Res. 2006;76(2):65–74. doi:10.1024/0300-9831.76.2.65
- Sconce E, Avery P, Wynne H, Kamali F. Vitamin K supplementation can improve stability of anticoagulation for patients with unexplained variability in response to warfarin. Blood. 2007;109(6):2419–2423. doi:10.1182/blood-2006-09-049262
- Mahtani KR, Heneghan CJ, Nunan D, Roberts NW. Vitamin K for improved anticoagulation control in patients receiving warfarin. Cochrane Database Syst Rev. 2014;CD009917. doi:10.1002/14651858.CD009917.pub2
