Punane sõstar (Ribes rubrum): hapukas supermarja vereringele, immuunsusele ja seedimisele

Sissejuhatus

Punased sõstrad (Ribes rubrum) on väikesed, läbipaistvad punased marjad, mis on pärit Lääne-Euroopast ja mida nüüd laialdaselt kasvatatakse parasvöötme kliimaga piirkondades. Tuntud oma ereda, hapuka maitse ja dekoratiivsete kobarate poolest, on punased sõstrad pikka aega olnud kasutusel traditsioonilises meditsiinis ja kulinaarsetes rakendustes – alates želeedest ja siirupitest kuni mahlade ja toonikuteni. Polüfenoolide, C-vitamiini ja toidukiudude rikas punane sõstar on üha enam hinnatud oma tervist toetavate omaduste tõttu. Punastest sõstardest valmistatud värske mahl kontsentreerib neid toitaineid ja bioaktiivseid ühendeid, pakkudes mugavat ja tõhusat antioksüdantide, immuunsuse toetuse ja seedimise tervise kasu allikat.

Aktiivsed ühendid

• Antotsüaniinid ja flavonoolid: Sealhulgas delphinidiin, tsüaniin, kvertsetiin ja mürtsetiin – need pigmendid ja polüfenoolid aitavad kaasa antioksüdantsele ja põletikuvastasele toimele [1].

• Vitamiin C (askorbiinhape): Punased sõstrad on suurepärane allikas, pakkudes üle 40 mg 100 g kohta, toetades immuunkaitset ja kollageeni sünteesi [2].

• Fenoolhapped: Nagu klorogeen- ja gallushape, mis toetavad veresoonte ja maksa tervist [3].

• Pektiin ja lahustuv kiud Kasulik soolestiku tervisele, mikrobiota modulatsioonile ja kolesterooli juhtimisele.

• Orgaanilised happed: Sealhulgas sidrun- ja õunhape, mis annavad punasele sõstrale selle hapuka maitse ja toetavad seedimist.

Teaduslikult toetatud tervisega seotud eelised

• Immuunsüsteemi tugi: Kõrge C-vitamiini ja polüfenoolide sisaldusega põldmari mahl tugevdab immuunrakkude funktsiooni ja pakub loomulikku kaitset nakkuste vastu. Askrobhape parandab neutrofiilide ja lümfotsüütide aktiivsust, samal ajal kui flavonoidid reguleerivad tsütokiinide tootmist ja põletikku [2,4].

• Antioksüdantne kaitse: Punased sõstrad omavad kõrget üldist antioksüdantide võimekust. Nende antotsüaniinid ja fenoolid neutraliseerivad reaktiivseid hapnikuühendeid ning suurendavad endogeensete ensüümide, nagu glutatioonperoksidaasi, aktiivsust, vähendades oksüdatiivset kahjustust DNA-le, valkudele ja lipiididele [1,3].

• Põletikuvastased mõjud: In vitro ja in vivo uuringud näitavad, et punase sõstra ekstraktid vähendavad proinflammatoorsete tsütokiinide (nt IL-6, TNF-α) taset ja pärsivad NF-κB signalisatsiooni. Need mõjud võivad olla kasulikud põletikuliste seisundite, nagu artriit, astma ja südame-veresoonkonna haigused, korral [4].

• Südame-veresoonkonna tervis ja vereringe: Punased sõstrad parandavad endoteeli funktsiooni ja toetavad mikrotsirkulatsiooni. Marjades olevad flavonoolid aitavad vähendada vererõhku, pärsivad trombotsüütide agregatsiooni ja suurendavad veresoonte elastsust, samal ajal kui pektiin ja kaalium toetavad südamerütmi ja lipiidide tasakaalu [3,5].

• Soole tervis ja mikrobiota tasakaal: Punase sõstra mahlas sisalduvad kiudained ja fenoolid toetavad soolte tervist, toites kasulikke baktereid, suurendades lühikese ahelaga rasvhapete (SCFA) tootmist ja pärssides patogeene. Uuring polüfenooliderikaste marjaekstraktide kohta näitas parandatud Bifidobacterium ja Laktobatsill kasv [6].

• Maksakaitse ja detoksifikatsioon: Punalõherohelised ekstraktid toetavad maksaensüüme, mis osalevad detoksifikatsioonis. Antioksüdandid kaitsevad maksarakke toksiinide põhjustatud kahjustuste eest ning fenoolhapped suurendavad maksa II faasi ensüümide aktiivsust [3,7].

• Nahk ja kollageeni tervis: Punase sõstra C-vitamiin on oluline kollageeni biosünteesiks ja haavade paranemiseks. Antioksüdandid kaitsevad nahka UV-kiirgusest tingitud oksüdatiivse stressi eest, võimaldades vananemist edasi lükata ja säilitada naha elastsust [2,8].

Kuidas tarbida

Punased sõstrad on maitsmiseks sobivad toorelt, kuigi nende hapusus teeb neist eriti sobivaid mahla, püree või mooside valmistamiseks. Külmpressitud või õrnalt pastöriseeritud punase sõstra mahl säilitab suurema osa oma C-vitamiinist ja polüfenoolidest ning seda võib tarbida igapäevaselt 100–200 ml portsjonites. Pehmemaks maitseks võib seda segada õuna- või porgandimahlaga. Kuivatatud punase sõstra pulber ja ekstraktid on saadaval toidulisanditena. Kulinaarsetes kasutustes kuuluvad siia liharoogade kastmed, fermenteeritud toonikud ja antioksüdantiderikkad siirupid.

Viited

1. Borges, G., Degeneve, A., Mullen, W., Crozier, A. (2010). Flavonoidide ja fenoolsete antioksüdantide tuvastamine mustsõstardes, mustikates, punastes sõstardes ja karusmarjades. Põllumajandus- ja Toidukeemia Ajakiri, 58(7), 3901–3909.

2. Carr, A. C., Maggini, S. (2017). C-vitamiin ja immuunsüsteemi funktsioon. Toitained, 9(11), 1211.

3. Juranovic Cindric, I., Zeiner, M., Krystofova, O. (2020). Punase sõstra fenoolid ja tervise tähtsus: antioksüdantne, põletikuvastane ja maksa kaitsev toime. Toidukeemia, 310, 125872.

4. Wiczkowski, W., Szawara-Nowak, D., Topolska, J., jt. (2013). Põletikulise vastuse moduleerimine marjade flavonoididega. Toit ja funktsioon, 4(9), 1230–1239.

5. Dohadwala, M. M., Vita, J. A. (2009). Viinamarjad ja flavonoidid südame-veresoonkonna haigustes. Toitumisajakiri, 139(9), 1788S–1793S.

6. Parkar, S. G., Stevenson, D. E., Skinner, M. A. (2008). Puuviljade polüfenoolide võimalik mõju käärsoole mikroflora ja inimese soolestiku tervisele. Rahvusvaheline Toidumikrobioloogia Ajakiri, 124(3), 295–298.

7. Nile, S. H., Park, S. W. (2014). Söömiseks sobivad marjad: bioaktiivsed komponendid ja nende mõju inimeste tervisele. Toitumine, 30(2), 134–144.

8. Pullar, J. M., Carr, A. C., Vissers, M. C. M. (2017). Vitamiin C rollid naha tervises. Toitained, 9(8), 866.