Mida teadus lehtkapsa kohta ütleb
1. Luteiin ja zeaksantiin
USDA andmetel sisaldab toores lehtkapsas 100 g kohta 6261 µg luteiini ja zeaksantiini. [1] 2015. aasta ülevaade paigutab tumerohelised lehtköögiviljad, nagu lehtkapsas ja spinat, mõlema karotenoidi rikkaimate toiduallikate hulka ning märgib, et nende sisaldus lehtkapsas muutub olenevalt taime küpsusest, kliimast ja kasvatusviisist. [2]
Luteiin ja zeaksantiin on makulapigmendi peamised koostisosad ning koonduvad võrkkesta keskossa; 20 randomiseeritud uuringu metaanalüüs leidis, et nende võtmine toidulisandina suurendas makulapigmendi optilist tihedust. [3] Lehtkapsa luteiin imendub ka hästi: kui seitse täiskasvanut sõid 400 g isotoopmärgistatud lehtkapsast, leiti tipphetkel verest 3,6% selle luteiinist, beetakaroteenist aga vaid 0,7%. [4] Luteiinile ei ole ELis lubatud ühtegi tervisealast väidet, sest EFSA hindas tõendeid luteiini ja normaalse nägemise seose kohta ebapiisavaks. Seepärast kirjeldame siin ühendit, mitte ei anna lubadusi. [5]
2. Kolesterool — lehtkapsamahla uuring
2008. aasta uuringus jõid 32 meest, kelle üldkolesterool oli üle 200 mg/dL, kaksteist nädalat 150 ml lehtkapsamahla päevas. HDL-kolesterool tõusis 27% ning HDL- ja LDL-kolesterooli suhe 52%, LDL-kolesterool aga langes 10% ja aterogeenne indeks 24,2%; kehakaal ja vööümbermõõt ei muutunud. Suurenesid ka glutatioonperoksüdaasi aktiivsus ja seerumi seleenisisaldus ning toime sõltus sellest, kas osaleja suitsetas. [6]
See on haruldane uuring just mahla enda kohta, kuid väike ja ilma kontrollrühmata — seega osutab see pigem suunale, mida tasub edasi uurida, kui tõestab midagi.
3. Veresuhkur pärast sööki
Randomiseeritud, topeltpimedas platseebokontrolliga ristuuringus sõi 42 täiskasvanud jaapanlast kõrge süsivesikusisaldusega eine kõrvale lehtkapsast sisaldavat toitu (7 g või 14 g). Vere glükoosisisalduse tipp oli 163 ja 162 mg/dL, platseebo puhul aga 176 mg/dL, ning ka kahe tunni kõveraalune pindala oli väiksem; insuliinitase ei erinenud. [7] Tegemist oli ühe eine katsega lehtkapsapõhise toiduga, mitte lehtkapsamahlaga.
4. Glükosinolaadid — kapsaste suguvõsa tunnusmärk
Lehtkapsa peamised glükosinolaadid on sinigriin, glükoiberiin ja glükorafaniin ning peamine indoolglükosinolaat on glükobrassitsiin. Bioaktiivseks muutuvad need alles siis, kui taime ensüüm mürosinaas muundab need lehe lõikamisel või närimisel lagunemissaadusteks, sealhulgas isotiotsüanaatideks. [8]
See muundumine on oluline ka organismis. Ühes inimuuringus olid isotiotsüanaadid umbes kuus korda paremini biosaadavad kui nende lähteained glükosinolaadid. [9] Teises uuringus eritasid inimesed värske brokoli isotiotsüanaatidest 32,3%, aurutatud brokoli omadest aga vaid 10,2%, sest kuumus inaktiveerib mürosinaasi. [10] Kui suures ulatuses see muundumine pudelimahlas toimub, ei ole mõõdetud.
5. Kaltsium vähese oksalaadiga
Lehtkapsa kaltsium imendub hästi: 11 naisel oli fraktsionaalne imendumine lehtkapsast keskmiselt 40,9% ja piimast 32,1%. [11] Põhjus on lehtkapsa väike oksalaadisisaldus — 300 g portsjonis oli 0,1 mmol oksalaati, sama koguse spinati puhul aga 6,6 mmol — ning ka magneesium imendus lehtkapsaeinest paremini: 36,5% võrreldes 26,7%-ga. [12]
6. Kas lehtkapsas on supertoit?
2019. aasta ülevaade lehtkapsa botaanikast, toitainetest ja bioloogilisest aktiivsusest järeldas, et jääb ebaselgeks, miks peetakse lehtkapsast teistest ristõielistest köögiviljadest paremaks. [8] Selle tugevus on pigem mitmekülgsus kui mõni üksik imeühend: karotenoidid, glükosinolaadid, vitamiinid ja mineraalained ühes lehes.
Mida ei ole uuritud
Ainus avaldatud lehtkapsamahla uuring on eespool kirjeldatud väike kontrollrühmata uuring; enamik meie teadmistest pärineb lehtkapsa lehtede, pulbrite ja eraldatud ühendite uuringutest. Luteiini, K-vitamiini, kaltsiumi ega glükosinolaatide sisaldust valmis mahlas ei ole mõõdetud ning mahla pressimisel eemaldatakse suurem osa terve lehe kiudainetest. Eespool toodud tulemused kirjeldavad taime ega ole lubadus mahla kohta.
K-vitamiin ja verevedeldajad
Lehtkapsa lehed kuuluvad K-vitamiini rikkaimate toiduallikate hulka. Varfariini või muid sarnaseid antikoagulante võtvad inimesed peavad hoidma oma K-vitamiini tarbimise ühtlasena, sest järsud muutused võivad ravimi toimet mõjutada — enne lehtkapsamahla regulaarset joomist pidage nõu oma arstiga. [13]
Viited
- US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Kale, raw (SR Legacy, FDC ID 168421). 2019.
- Walsh RP, Bartlett H, Eperjesi F. Variation in carotenoid content of kale and other vegetables: a review of pre- and post-harvest effects. J Agric Food Chem. 2015;63(44):9677–9682. doi:10.1021/acs.jafc.5b03691
- Ma L, Liu R, Du JH, Liu T, Wu SS, Liu XH. Lutein, zeaxanthin and meso-zeaxanthin supplementation associated with macular pigment optical density. Nutrients. 2016;8(7):426. doi:10.3390/nu8070426
- Novotny JA, Kurilich AC, Britz SJ, Clevidence BA. Plasma appearance of labeled beta-carotene, lutein, and retinol in humans after consumption of isotopically labeled kale. J Lipid Res. 2005;46(9):1896–1903. doi:10.1194/jlr.M400504-JLR200
- EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to lutein and maintenance of normal vision (ID 1603, 1604, further assessment). EFSA J. 2012;10(6):2716. doi:10.2903/j.efsa.2012.2716
- Kim SY, Yoon S, Kwon SM, Park KS, Lee-Kim YC. Kale juice improves coronary artery disease risk factors in hypercholesterolemic men. Biomed Environ Sci. 2008;21(2):91–97. doi:10.1016/S0895-3988(08)60012-4
- Kondo S, Suzuki A, Kurokawa M, Hasumi K. Intake of kale suppresses postprandial increases in plasma glucose: a randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover study. Biomed Rep. 2016;5(5):553–558. doi:10.3892/br.2016.767
- Šamec D, Urlić B, Salopek-Sondi B. Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: review of the scientific evidence behind the statement. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(15):2411–2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400
- Shapiro TA, Fahey JW, Wade KL, Stephenson KK, Talalay P. Chemoprotective glucosinolates and isothiocyanates of broccoli sprouts: metabolism and excretion in humans. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2001;10(5):501–508. PMID 11352861
- Conaway CC, Getahun SM, Liebes LL, et al. Disposition of glucosinolates and sulforaphane in humans after ingestion of steamed and fresh broccoli. Nutr Cancer. 2000;38(2):168–178. doi:10.1207/S15327914NC382_5
- Heaney RP, Weaver CM. Calcium absorption from kale. Am J Clin Nutr. 1990;51(4):656–657. doi:10.1093/ajcn/51.4.656
- Bohn T, Davidsson L, Walczyk T, Hurrell RF. Fractional magnesium absorption is significantly lower in human subjects from a meal served with an oxalate-rich vegetable, spinach, as compared with a meal served with kale, a vegetable with a low oxalate content. Br J Nutr. 2004;91(4):601–606. doi:10.1079/BJN20031081
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin K — Fact Sheet for Health Professionals.
